Història de l'Ensaïmada

Una ensaïmada és una pasta feta amb farina de blat de força, aigua o llet, ous, sucre, llard de porc i llevat. Originària de Mallorca i exportada amb éxit a altres indrets, és regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Té forma de caragol, ja que es fa a partir de pasta que s’estira fins a fer-la molt prima, s’enrotlla per fer una corda i després es caragola en forma d’espiral (excepte si es fa en tortell). És habitual posar-hi sucre en pols per damunt. Encara que originalment només es feien buides, des de fa temps es farceixen amb cabell d’àngel i més modernament, crema, xocolata, sobrassada, etc.

És probable que sigui un derivat d’un dolç jueu, amb l’afegit del llard de porc, per a desjudaïtzar-lo.